Gigli aux pois chiches et zaatar

Ingrédients

• 1 citron bio
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à café de cumin en poudre
• 10 g de feuilles de thym ciselées
• 7 filets d'anchois à l'huile
• 800 g de pois chiches cuits
• 1 cuillère(s) à café de vergeoise blonde
• 40 cl de bouillon de volaille
• 200 g de gigli
• 50 g de pousses d'épinard
• 15 g de persil haché
• 1,5 cuillère(s) à café de zaatar
• sel, poivre noir
• huile d'olive

Préparation

1. Rincez le citron. Prélevez le zeste de la moitié du citron puis pressez-le. Réservez le tout.

2. Faites chauffer 4,5 cl d’huile d’olive dans une grande sauteuse. À feu vif, faites revenir l’oignon émincé avec l’ail haché, le cumin, le thym, les anchois égouttés et hachés, le zeste de citron, 1/2 cuil. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.

3. Baissez le feu au bout de 3 à 4 mn, puis ajoutez les pois chiches (rincés et égouttés) et la vergeoise. Laissez dorer 8 mn.

4. Mouillez avec le bouillon et 2 cuil. à soupe de jus de citron. Laissez réduire 6 mn, puis réservez.

5. Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition, laissez cuire 8 mn (al dente). Égouttez et réservez.

6. Ajoutez les épinards et le persil aux pois chiches, mélangez. Versez ensuite les pâtes dans la sauteuse et mélangez le tout.

7. Dressez dans quatre grands bols, saupoudrez de zaatar et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez.